很高兴又和大家见面了,今天蒋亦涵来和大家聊一聊芝麻酱用热水还是冷水调,芝麻酱的正确步骤教程,以及芝麻酱,香油,口感,雪碧,麻酱相关的事项,这些其实都是一些必备知识,只是有些时候我们没有遇到就没有去了解而已!
涮火锅、拌凉菜、凉皮、拌面等等,可以说很多食材离了芝麻酱,还真玩不转!芝麻酱虽然好吃,但很多朋友对于如何调稀不太在行,要么调的很稀,要么调的很稠,甚至不少朋友调制麻酱用什么“水”都不清楚!
有的朋友说:芝麻酱调稀就用凉水;也有的朋友说:热水调最佳!所以问题来了,芝麻酱用什么水调最好,怎么调才能调出丝滑细腻的口感来?有几种调稀的方法!
所以,针对这个问题,老于特意咨询了我们当地一家很有名气的五星级酒店的大厨!人家也没藏私,全部告知了!所以,下面就一起看看大厨芝麻酱调稀的方法吧!
一、温水调稀法
芝麻酱调稀,首先要准备一壶温热水,或者提前烧一壶热水,再用凉白开兑也行。总之,水的温度大约在40-50度之间;高了会影响口感,低了调不开,调完之后都是硬疙瘩。
其次,用温水调制麻酱,水与芝麻酱的比例要根据菜品来决定!如果是拌面,芝麻酱与水的比例是1:3;如果是涮锅或者拌凉菜,芝麻酱与水的比例是1:2。
这样调配出来的芝麻酱,丝滑顺口,不浓不淡,恰到好处!所以,调制麻酱既不能用热水,也不能用凉水!因为用错了,一是调不开,二是会影响口感!其次,用水调制的芝麻酱保质期短,必须当天食用。
二、香油调稀法
家庭食用芝麻酱,水调即可,当天调制当天食用!如果需要一次调制很多芝麻酱,留着慢慢用,可以使用香油调稀法!用香油调稀的好处是存放的时间长,一般调制好后放置在冰箱保鲜密封起来,可以放一周左右!
香油调稀,香油与芝麻酱的比例是1:3,芝麻酱是香油的3倍,这样调出来的芝麻酱口感非常的丝滑、细腻,入口之后满嘴生香!
三、雪碧调稀法
如果是追求口感的朋友,可以用雪碧来给芝麻酱调稀!这样调制出来的芝麻酱不仅酱香浓郁,丝滑顺口,关键吃起来,还没有芝麻酱自身带有的“苦味”!
用雪碧调制芝麻酱,需要用到雪碧、芝麻酱及生抽,它们的比例是3:3:2.雪碧和芝麻酱各3份,生抽2份。用这个方法调制出来的芝麻酱非常的好吃,但也限于当天食用。
这样调出来的酱汁,堪称是万能麻酱,无论是凉拌菜、拌面,还是涮火锅当蘸料都非常的不错!
芝麻酱发苦怎么办?
很多朋友发现,买回家的芝麻酱吃起来口感有些苦!其实,芝麻酱本身是没有苦味的,这是在加工的过程中,芝麻被炒糊了后的结果!
但已经买回家了,退又不能退,怎么办?其实,可以使用其它配料中和一下,让它的苦味减弱到我们品尝不出来即可!
具体的方法是:芝麻酱、花生酱、香油、白糖,比例是2:1:1:1,这样调出来的芝麻酱一样的丝滑顺口,尤其是苦味减弱了很多!
想要自己调制的芝麻酱口感丰富还好吃,其它的配料肯定少不了。这里和大家说一下,各种配料的作用!
白糖,可以起到提鲜增味的作用,尤其去除芝麻酱中的苦味作用很大;蚝油,可以提鲜并丰富麻酱的口感;醋,在芝麻酱中起到中和的作用,让口感更加的丰富;香油,可以让芝麻酱更加的丝滑、细腻!
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ok,本文全部结束,希望这篇文章可以帮到你,看了这篇芝麻酱用热水还是冷水调「必看:芝麻酱的正确步骤教程」没有看懂的话,建议在阅读一遍。请继续查看遇奇吧学习网其它相关内容哦!
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