大家好,很高兴又和你见面了,感谢你能经常过来支持褚海波,这次我们就来聊聊麻婆豆腐用什么豆腐做,麻婆豆腐做法的3个小技巧,以及豆腐,入味,切成,放入,内酯这些一系列的相关干货内容,先说明一下,老司机直接飘过吧,主要是讲解给新手朋友们的哈!
麻婆豆腐是一道比较知名的菜品,很多人都喜欢吃豆腐,做出来非常入味,尤其是那辣辣的口感,起来特别下饭,在做麻婆豆腐的时候,到底是用南豆腐还是北豆腐呢?很多人都不会做,今天就来分享这道麻婆豆腐的好吃做法。
做麻婆豆腐一定要用比较容易成型的北豆腐,我们平时吃的内酯豆腐,一般是用来做凉拌菜来使用,也就是南豆腐,它是特别不容易成型的,制作的过程中很容易碎掉,另外为了使用的豆腐不容易碎,还可以在制作的过程中多加入一个步骤,这样做出来的麻婆豆腐不仅不易碎,而且还更容易入味。
【食材准备】
豆腐,辣椒粉,豆瓣酱,盐,淀粉,葱,姜,蒜,牛肉,鸡精,料酒,生抽。
【烹饪步骤】
1.首先把准备好的豆腐清洗下表面,然后切成一厘米左右的小方块,放入一个碗中备用,在炒锅里面加入多一些的清水,加入一勺盐,把水烧至沸腾,然后把豆腐放进去焯水两分钟,焯水之后豆腐就不容易碎掉了,捞出来控干水分放入盘中备用。
2.把准备好的葱姜蒜清洗好,切成小碎末,然后把牛肉也切成小粒。
3.起锅烧油,等油温六成热放入葱姜蒜爆香,等大蒜的颜色微微变黄,再放入豆瓣酱和辣椒粉,继续翻炒出香味,再放入牛肉粒煸炒至成熟。
4.炒出菜品的香味之后,加入少许的清水,把汤汁烧至沸腾,这时再放入豆腐,保持小火慢慢去炖五分钟,这样能够使豆腐块入味,炖的过程中加入生抽,盐。
5.五分钟之后,最后再加上一勺鸡精,翻拌均匀即可关火出锅,这样做出来的麻婆豆腐非常的入味好吃,而且外观看上去也一点都不会说。吃起来非常的滑嫩入味,喜欢吃麻婆豆腐的不妨就按这个方法做来试试吧,有了牛肉的麻婆豆腐做出来的味道非常香。
【烹饪小提示】
在做这道麻婆豆腐的时候,千万不要用内酯豆腐去做,因为是非常容易碎掉的,即使焯水没多大的作用,内酯豆腐太软太嫩,不太适合做麻婆豆腐,最好是选用石膏点的北豆腐来制作,这样既能够保证豆腐的完整,又能更入味好吃。
做这道麻婆豆腐可以根据自己的喜好选择辣椒的辣度,不喜欢吃辣的,可以放一点青辣椒制作,味道也是相当不错。
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