很高兴又和各位见面啦!这次许廷华想和你们聊聊糖葫芦的做法和熬糖技巧,熬糖的具体步骤分享,以及关于糖浆,山楂,的话,冰糖,冰糖葫芦等等各种相关干货,思路决定出路,确实,这个真的很重要,希望能帮到你!
逛超市的时候,看见成堆的山楂打折甩卖,忍不住买了一些回来。正好给孩子们做几串冰糖葫芦解解馋。冰糖葫芦想要好吃,熬糖是关键,怎样做出脆脆的、不粘牙的糖衣来呢?超详细步骤教你做,还有几个小诀窍一同教给您,学会了再也不用买,做一次就成功,赶紧试试吧。
【冰糖葫芦】
【食材】:山楂 30颗,冰糖 150g,清水150g。
【具体制作步骤】:
1.准备好所有的食材。山楂挑选出完好的果子,把坏掉的、有眼的都去掉。
2.山楂清洗干净以后晾干水分,去掉果蒂和果核。去核的时候用一根硬一点的吸管,从中间戳进去就很容易将果核去掉了,怕麻烦的话不去核也可以,吃的时候直接吐籽吧。
3.将处理好的山楂全部用竹签串起来。竹签最好是先用开水烫一下,消消毒,更卫生。
4.将150g冰糖放入平底锅中。熬糖浆最好是选择浅口的平底锅,而且直径要比竹签稍微长一些,这样裹糖浆的时候比较方便操作。
5.往锅中倒入150g的清水。水的量和冰糖的量是一样的。如果山楂串比较多的话,可以增加冰糖的量,只要保证冰糖和水是一比一的比例就可以了。
6.先用大火加热煮沸,将冰糖煮至全部都融化掉。
7.当看见锅里出现大泡泡的时候,立刻改为小火慢煮。
8.用小火慢慢熬煮,直到锅中的糖浆出现大量的气泡,而且颜色变得微微发黄的状态,糖浆就熬得差不多了。
9.如果不知道怎么判断的话,可以事先准备一只小碗,装入冷水。用筷子蘸一点糖浆,浸入冷水中,糖浆会凝结成透明的晶体,用手捏一下晶体,是非常硬的,或者用牙齿咬一下,感觉脆硬、不粘牙的话就表示糖浆熬好了。
10.将山楂串快速的在糖浆表面的气泡里面滚一圈,山楂表面形成一层薄薄的玻璃芡的状态。整个过程一定要非常快速,争分夺秒的状态,糖浆很容易就会熬成焦糖,我是自己做自己拍照的,没来得及拍锅里的照片。
11.裹好糖浆之后摆放到铺了油纸的烤盘里面,每一串之间要留有空隙,避免粘黏。放凉以后糖浆定型,就可以开吃啦。
【小贴士】:
1.不怕麻烦的话可以在山楂中间的孔里塞入红豆沙,更加好吃,我偷懒了。
2.除了山楂以外,还可以串入小番茄、橘子瓣、草莓等等,做成什锦糖葫芦,口感更加丰富。
3.熬糖浆火候非常重要,火候不到的糖浆很容易融化,而且吃起来粘牙,不会有脆脆的口感。而熬过头的糖浆就成了焦糖了。
4.裹糖浆的时候,只需要在糖浆表面的气泡里转一圈就可以了,这样才会是薄薄的玻璃芡的状态,如果全部放进糖浆里面去的话,糖衣就会太厚,而且容易把山楂烫熟,影响口感。
5.一时吃不完的冰糖葫芦要放入冰箱冷藏起来,否则表层的糖浆会融化掉。
好了,这上面就是整篇文章的内容了,希望对你有一定的帮助,看完了糖葫芦的做法和熬糖技巧「详细介绍:熬糖的具体步骤分享」还是不太懂?建议在阅读一遍。想要学习更多相关知识,可以收藏本站遇奇吧学习网哦!
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