最近有很多朋友问王占伟关于发酵粉放多了会怎样，酵母放多的补救办法的事情，以及关于面团，酵母，面粉，发面，温度这些一系列的精品相关干货，如果你是老司机，你可能觉得很简单，但如果你是新手，你可能就不这么想了。
酵母放多了会不好吗？它还能吃吗等等4大疑问，希望能帮助大家把面食做的更好！
疑问一：发面时，酵母放多了会怎么样，它还能吃吗
发面时，如果酵母放的过多，会使发好的面产生酸味，但是只要在面团中再加少许的食用碱，它就可以将面团中的酸味进行中和，所以酵母放多了不要紧，只要加少许的食用碱，还是可以吃的。虽然可以吃，但是建议大家酵母还是不要放的过多，因为只要温度的合适，酵母就会快速繁殖，从而使面团更快的发酵好！一般500克面粉对应3-5克的酵母即可。
疑问二：如何能加快面团的发酵速率
要想面更快的发酵好，就要知道酵母的生活习性。酵母和面团混合在一起，可以发生有氧反应和无氧反应，这两种化学反应都需要糖给它提供能量，而且酵母发酵时，最适宜的温度在35-42摄氏度，所以要想面团更快的发酵，只需要在面粉中多加一点糖，然后将揉好的面团放入到35-42摄氏度的环境中，面团就能20-30分钟发酵好（将蒸锅中放入适量水，只要锅中水上汽后立即关火，此时蒸锅中的温度就是35-42摄氏度之间，此温度最适合面团快速发酵）。
疑问三：面团发酵多久即可
只要温度和糖达到要求，一般20-30分钟就能使面团发酵好。如何判断面团是否发酵好，只需要看发好的面团是未发酵好的面团2倍大，就代表面团发酵好了。面团不可以一直发，不然酵母产生的酸性物质，会使做好的面食吃着有酸味！
疑问四：一斤面粉放多少水
不同的季节，面粉中需要的水是不一样的，天气越冷，发酵时需要的水最多，一般500克面粉，冬天需要250ml水，春天秋天需要245ml水，夏天需要240ml水，如果大家嫌麻烦，一年四季500克面粉对应245ml的水、30克糖即可。
正确发面的比例：500克面粉对应245ml的水、30克白砂糖、5克酵母、2克食盐、3克泡打粉即可。
发面时，酵母放多了会怎样？它还能吃吗？58岁大厨告诉您正确答案。这就是今天给大家讲解的发面知识，希望大家看完后，都能掌握正确的面粉、水、白糖、酵母的比例，只要掌握了，相信大家以后都能把面食做的更好！
上面这些就是这篇文章的所有内容了，希望能帮到大家，认真、仔细阅读完发酵粉放多了会怎样「新手必看：酵母放多的补救办法」，对自己有帮助，麻烦记得点个赞哦！
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