最近比较忙，今天朱明新又抽时间给大家带来了发的面一扯就断怎么补救，老面发酵容易断的原因干货，还有关于面粉，面团，容易，题目，做法的一些干货，思路决定出路，确实，这个真的很重要，希望能帮到你！
在用老面肥发面时，出现这样和那样的问题，如发好后容易断。
我们知道用发酵好的老面面团做馒头包子麦香味突出，但发酵不好，则完全失去发酵面的特性。
从题目看发酵好的老面易断不外乎以下几种原因，以及如何解决。
1、是选择面粉不当及面粉发酶，如选用了低筋粉和在潮湿地方放久了的面粉，都容易造成题目所说的问题。应选用中高筋粉，买回来的面粉放在干燥的地方。
2、和面配比存在问题。如用水量太多则面粉筋力减少，从而就客易断。正确的做法是1000克面粉加500克水。
3、第一次发酵过头了，从而破坏了筋力，成老面了，当然是容易断的。正确的做法是，发酵好的面团是原来面团1倍大既可。
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