很高兴又和大家见面了,今天蒋卓凌来和大家聊一聊羊肉面片的家常做法,羊肉面片的做法小技巧,还有关于羊肉,膻味,光滑,然后再,胡椒粉等等各种相关干货,这些其实都是一些必备知识,只是有些时候我们没有遇到就没有去了解而已!
羊肉面片,最忌下锅炒,学会这3招,面片爽滑,汤鲜肉烂没膻味。
无竹令人俗,无肉令人瘦。羊肉,温中补虚,御寒滋补,尤其是到了寒冷的三九天,一口羊肉一羊汤,鲜香味美。西北人爱吃肉,唯羊肉独钟,什么炖羊肉、煮羊肉、黄焖羊肉都来自于甘肃,特别是那盘肥瘦相间,入口醇香鲜嫩,实为好吃,甘肃人吃手抓羊肉,除了标配的大蒜之外,那就是再来一碗清香鲜美的”羊肉面片”了。
将羊肉炒制以后,就像是做臊子面那样炒一炒再将面下锅,其实这样的做法是不正宗的,所以,做羊肉面片,最忌下锅炒,学会这”3招”,面片光滑,汤鲜肉烂没膻味。接下来看看究竟呢?
羊肉面片的做法
主要食材:熟羊肉200克、羊汤适量。
辅助食材:面粉300克、食盐5克、菠菜、香菜、葱花、清水适量、生抽5克、胡椒粉3克、香醋2克、香油1克。
做法:
第一步:将准备好的面粉放入盆中,撒上适量的食盐,倒入适量的清水,边搅拌边将面打成絮状,然后再揉成面团,盖上保鲜膜腥发5分钟,然后再反复剁肉几次,将面团揉光滑,然后搓成面剂子,醒发20分钟。
第二步:首先将煮熟的羊肉切成薄片,大葱切成葱花,菠菜洗净切段,香菜切段分开放入盘中备用。
第三步:锅中加入适量原汁羊汤,然后将切好的羊肉放入,将醒发好的面用拇指和食指一捏,将面拉开,下成面片,煮4分钟将面煮熟。
第四步:开始调味,调入食盐、胡椒粉搅匀,再将菠菜叶和香菜下入略煮一下,然后再淋入芝麻香油即可出锅。
烹饪小贴士:
1、 首先要将羊肉煮熟,用羊汤作为做羊肉面片的主料,这样做出的面片不仅好吃,而且还很鲜香,也能起到御寒的作用。
2、 要想面片光滑,做面片是要将面醒发好,而且是多揉几次,将面揉光滑,然后再醒发,这样下出的面片才筋道滑爽。
3、 调味时,可根据个人口味来进行调味,味重多加水,味不够则少加水,调料也要根据汤的味道而定。
总结:
要想做出原汁原味的羊肉面片,最正确的做法就是采用煮过羊肉的羊汤为妙,能使面片光滑,就要将面醒发好,采用煮过羊肉的羊汤,本身就是无膻味的,因为在煮肉的时候,已经将膻味去除了,再加入一些胡椒粉之类的,羊肉面片是没有膻味的。
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