大家好,今天钱钱给大家讲解下关于吃完菠菜牙齿很涩怎么办呀,家常炝菠菜菜谱做法大全的事情,以及菠菜,草酸,蒜头,调料,沸水这些一系列的相关干货内容,希望你认真看完这篇文章后,能充分理解我想表达的意思。相信你很快就能掌握!你离大牛越来越近了!
时间飞逝、清明已过,眼看厦门本地种植的菠菜就快要退市啦,多买点时令菠菜,马上提上了小福家食材采购的计划之中,炝菠菜安排!安排!
小福最初对菠菜那是绝对的拒之千里,原因有二。一是菠菜入口后,牙齿、上颚便感发涩;二是菠菜口感让小福无爱,清炒富含水分,做汤不爱其味。就算营业再丰富,不好吃的小福也都提不起劲,直到某一天小福给一位大厨试厨时发现了菠菜好吃不涩的技巧…(小福曾经在船员管理公司任职招募主管多年,负责商船、科研船大厨、二厨招募,经常会安排试厨)
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孔子他老人家说过“不时不食”,吃东西要按季节、按时令,吃在不同季节应季而生的蔬菜最为营养,并且口味也最是上乘。
先来聊聊菠菜吧!
请问你知道“大力水手”吗?对对对,就是那个一要打架就掏出罐菠菜一口闷的水手,在动画里菠菜能让大力水手迸发出无限的力量还有肌肉的神速成型,简直就是“居家旅行、惩奸除恶、揍哭坏人”的必备品!所以我们一定要多吃菠菜吗?当然不能啦!
菠菜被公元12世纪晚期的安达卢西亚人(现西班牙南部一富饶的自治区)称为“raʼīs al-buqūl”,意为“蔬菜之王”。称王者必有其独到之处,菠菜富含的营养极其丰富,特别是钙的含量更是突出,但是草酸的含量也不可小觑。据科学研究,菠菜中的钙元素和草酸是在一起不分开的“好基友,一生总是一起走”。菠菜中的钙和草酸是共存的模式,但草酸却会阻碍钙被人体吸收,并且相互影响形成的草酸钙会影响人体消化吸收系统(菠菜真是种“任性”的蔬菜呀)。草酸结晶更会影响肾功能,对于肾功能虚弱者更是致命伤害。肾结石、肾炎等肾功能虚弱者勿近菠菜,脾胃虚寒者也请敬而远之,并且豆制品与海鲜也不适合于菠菜搭配,因为菠菜含有的辅酶Q10、铜都会与它们产生不好的结合结果。
所以猛吃菠菜不会像“大力水手”一样威风八面,肌肉养成立竿见影。但如果想要从菠菜中补充点维生素C、K、E和叶绿素以及铁元素的话,可以将菠菜焯水,让草酸溶解于水,这样在口感和营养上菠菜都能更好的被人体接受!
菠菜虽然“任性”,但在日常蔬菜中算是营养较为全面的蔬菜之一了,胡萝卜素、类胡萝卜素含量丰富,还具
做好一道炝菠菜我们需要啥食材呢?
【主料】:菠菜200g
菠菜的源头可以追溯到2000年前亚洲西部的波斯(今伊朗),菠菜种子是唐太宗时从尼泊尔作为贡品传入中国
【辅料】:蒜头3瓣、干辣椒1根
【调料】:盐、味精少许、蚝油少许
蚝油可以为菜肴提供足够的鲜味
制作炝菠菜的流程
这里科普下“炝”的定义:多以海鲜、蔬菜、鲜嫩猪鸡肉为原料经过沸水或者热油加工后,趁热加入调料调味。一般仅采用盐、蒜、姜、花椒油调味,味道清爽脆嫩。(自家家常做法适量增减调料,就不需要太过计较)
- 第一步 洗干净菠菜,小福建议用第二遍的淘米水浸泡蔬菜30分钟以上,期间用手搓洗菜叶并用流动水冲洗几次。
先浸后洗,尽可能去除残留农药
- 第二步 准备好调料并制作好。蒜头去皮,我们用菜刀侧面紧贴蒜头,顺势向下向前碾压,稍微加工成不规则的蒜末。干辣椒替代花椒,将干辣椒入无油无水的炒锅烘干,略微翻炒至干辣椒出现,盛出碾碎成末。锅内加入少量油,倒入蒜末、辣椒末、盐少许小火加热,关火后加蚝油2勺搅拌均匀,调料制作完毕。
蒜头切成不规则的外型,辣椒烘干切细碎
- 第三步 烧热一锅清水,水量在400g左右左右。用大火烧沸,撒入少量盐、几滴油进去,随机倒入菠菜焯至断生,捞出沥干。——(水量要足够多,盐和油也不要缺少,这一步也是让菠菜不涩的关键)
水沸入锅
- 第四步 趁热将调料倒入菠菜中搅拌均匀,放凉后上桌。
做!就这么简单~
按照炝菠菜菜谱操作可能遇到的疑问有哪些?
- 一 为什么要加入2倍于菠菜量的水,用来煮沸?因为足量的水在锅中,这样才能确保原料下入后锅内水温不会急速下降,影响加热效率。
- 二 为什么蒜头不剁碎,而是加工成不规则、较大的形状?因为不规则形状的蒜头挥发的味更好,太细碎的蒜末入油炝也容易糊。
- 三 为什么菠菜要过沸水?首先这是做炝菜的其中一个流程,一种是用沸水,另一种是用用滑透。其次原因是菠菜含有的草酸过沸水后会消除,这样吃到口中就不会再有涩的感觉!
结语
好了,今天的炝菠菜做法分享完毕啦!这道菜并没有什么上手难度,简单快速并且营养丰富。过沸水的步骤一定不能省略,如果你不介意草酸带来的涩味的话~
各位朋友如果有好的建议,欢迎在评论中留言,有其他想了解的家常菜菜谱,也欢迎告诉小福~小福会的一定分享,不会的先去偷师再来写出来,哈哈哈!
好了,今天我就为大家说到这里,不管如何,能帮到你我就很开心了,仔细阅读完吃完菠菜牙齿很涩怎么办呀「推荐家常炝菠菜菜谱做法大全」这篇文章,感觉不错,帮忙点个赞呗!情绪不好的时候建议来遇奇吧学习网多学习知识!
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