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《01》
说到秋天,辛稼轩笔下,那叫一个雄壮。
八百里分麾下炙,五十弦翻塞外声,沙场秋点兵。
在秋天,粮食充足,马匹有劲,驰骋沙场,跑得比的卢马还快,颇有快意人生之感。
到了纳兰公子这,秋天就是“人生若只如初见,何事秋风悲画扇”,这悲伤之感,也只有“冷冷清清,凄凄惨惨戚戚”可以媲美了。
轮到村姑陈这个吃货发言,那秋天就是无限的美好。
秋天,秋高气爽,适合山上淘茶,还不用做防晒措施,任凭高山的风吹着,傍晚还能顺便做一个SPA。
最爽的就是正午吃上肥美的螃蟹和海蛏子,下午来两杯新白茶。
这种快感,无异于武松吃两斤牛肉和三碗好酒,坦坦荡荡过景阳冈去。
吃货的世界,秋天是最美好的。
《02》
对于白茶资深爱好者来说,秋天也是一个最好的季节。
在这个季节中,今年的春茶可以尽情地喝了。
白毫银针、白牡丹、春尾贡眉,都已经完成了第一次的蜕变。
如果有买了荒野银针的朋友,这时候再喝,就能感受到强劲霸道的野花香;而台地银针,因为品质好,也有花香陈化而出。
甜润的茶汤,馥郁的花香,难免让人产生在喝白牡丹的错觉。
而白牡丹的转化,也是让人惊喜的。
馥郁的花香,是它的基调;
甜润的汤水,是它的韵味;
汤滑水甜,喝着爽口,加上富含的氨基酸,还能缓解秋燥的困扰。
买了五彩贡眉的朋友,此时也能尽情感受它的蜕变。
浓郁的草药香,是五彩贡眉最大的特点,距离上市也有一个月有余,再陈化一段时间,香气和口感又将有了新的变化。
《03》
对于初次接触新茶的茶友来说,新茶因为香气高昂,很容易被接受。
在喝新茶的同时,茶友们也难免会有所疑问:这新白茶刚买来马上就能喝吗?
答案是,最好陈放一段时间再喝。
在白茶的制作过程中,有一个文火烘干的步骤。
在这个过程中,是用炭火低温干燥,把多余的水分祛除,把含水量控制在7%以内。
在这个过程中,新茶的一些不好物质就会挥发。
这时候的白茶,就好像刚刚跑完1500米的长跑,体能被消耗了一些,想要让白茶好喝,最好还是先让白茶缓过劲,放上一个月之后再喝。
待白茶体力重新恢复之后,你就能感受到它的香气和滋味。
蹲下才能跳得更远。
白茶陈化之后会变得更香。
《04》
那么,刚做好的白茶是不是就不能喝了呢?
非也!
刚做好的白茶也能喝,而且建议茶友们一定要先喝一泡,用自己的味蕾系统去记下这茶的滋味。
看看经过转化之后,会有哪些让人觉得惊喜的地方。
同时对比着喝,才知道它的潜力有多少。
除了放一个月之后喝,白茶还有几个好喝的时间点。
陈放1年
白茶陈放了1年,是它人生的一个新阶段。
在这个过程中,白茶褪去了身上的稚嫩之感,渐渐地收敛起鲜爽气,慢慢地开始变得沉稳,香气变得更加沉郁。
口感方面,也变得稠滑、柔和,有饱和感。
陈放3年
3年,对白茶来说,是一个重要的跨度。
过了3年之后,白茶就正式跨入老白茶的行列。
在这个过程中,内含物质也完成了第三轮的转化,黄酮类物质、果胶物质转化多,汤水进一步变得柔和、醇滑。
在香气方面,开始有温暖的药香和枣香出现。
一年茶,三年药,七年宝,从这一刻开始充分体现。
《05》
不停年龄的白茶,有不同的风味。
对待新白茶,我们要有耐心。
毕竟春种一粒粟,秋收万颗子的经验,还不是需要花半年的时间去等待?
只要我们用心呵护好新白茶,时间会让它交出一份满意的答卷。
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