美好的1天即将在这里开始,下面就由笔者周其刚来一起聊聊新鲜的香椿芽怎么吃,正确食用香椿的方法,以及其他关于香椿,亚硝酸盐,硝酸盐,盐渍,植物的一些相关干货,其他的废话在这里我也不说了,我们直接来进入正题吧!
香椿作为春天特有的美味,鲜香味美、营养丰富,富含钙、镁、钾元素,维生素B族的含量在众多蔬菜种类中也是很高的。最近,香椿价格飙升,在上海的一些菜场,甚至涨到了每斤90元左右。
香椿应吃早,“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽如木质”。除了口感,鲜嫩的香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐也比较少。植物生长的时候需要氮肥,氮是自然界中广泛存在的元素,植物吸收环境中的氮,通过复杂的生化反应最终合成氨基酸。在这个过程中,产生硝酸盐是不可避免的一步。在植物体内还有一些还原酶,会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。实际上,所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐,以前就发生过因误食香椿而导致亚硝酸盐中毒的案例。因此,挑选香椿时,尽量选择嫩芽,底部有老梗和芽叶萎蔫泛黄的不宜选购,并且在其最新鲜的时候就食用,因为此时香椿芽所含的硝酸盐和亚硝酸盐比较少。
食用香椿芽时,最好经过半分钟的烫漂,能降低其中亚硝酸盐的含量。鸡蛋、腊肉、冬笋都是香椿炒菜的良配,凉拌椿芽、香椿拌豆腐、盐渍香椿等凉拌菜也深受大众喜爱。
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