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今天给大家分享一下鲁菜之『糖醋排骨』的制作方法。
首先准备原料 主料:猪排骨肉400克。配料:酱瓜10克。调料：白糖100克，醋40克，清汤400克，酱油30克，葱丝10克，姜丝5克，香油40克，花生油1公斤（约耗50克）。
做法 1：先将猪排骨逐根拉开，用砍刀剁成3厘米段，放入锅内用沸水煮透捞出，用清水洗净。酱瓜切成3厘米的薄条片。
2:炒锅内放入花生油，旺火烧至8成热时放入排骨，炸至呈红色时捞在碗内加清汤（漫过排骨），入笼蒸五成熟取出。
3：炒锅内放上香油25克和白糖，用小火炒至鸡血红色时，放入姜丝、醋、酱油、白糖，将排骨连汤倒入，用小火煨㸆至汤将尽时，放入酱瓜、香油，颠翻均匀。捞出盛至盘中，就大功告成。
『糖醋排骨』的特点：此菜经糖㸆制后，色泽红亮，味道酸适中，略有酱瓜的香味，极宜佐酒。
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