今天郑结雯给大家带来了这篇下雨天适合吃什么美食，下雨天最适合吃的3种美食及做法干货，还有关于料酒，豆腐，粉皮，淀粉，鱼肉这些的精品干货文章，认认真真阅读完，若能把我想表达的全部理解，相信你已经离大牛不远了哈！
最近雨水反复增多，是不是又觉得自己潮湿而沉重，今天小暖奉上三道菜，让你在这雨水多交的工作日发发汗去去湿。
粉皮炝锅鱼
做法
里脊处食材
鲤鱼 / 绿豆粉皮 / 葱姜蒜 / 小青椒
美人椒 / 花椒 / 生抽老抽 / 白糖
米醋 / 淀粉 / 料酒 / 鸡精 / 油盐
做法
1、食材处理：新鲜的鲤鱼洗净，正反两面均匀打上一字花刀（便于入味）；葱姜切片备用。
2 、腌渍：取一只大碗，鱼肉中加葱姜片、料酒、盐、鸡精，将葱姜攥出香味，然后在鱼身上稍加按摩入味，搁置一旁腌渍15~20分钟。
3 、辅料处理：小青椒、美人椒切小段，大葱切碎，姜切丁，蒜切小块。绿豆粉皮提前泡制好手撕成小块，备用。
4 、拍粉：鲤鱼腌渍好后用厨房用纸蘸干水分，然后在表面轻拍一层淀粉。
拍粉的目的：给鱼穿一层衣服，防止煎制时鱼皮脱落
5 、煎制：热锅凉油，转锅将四周润透，将鱼肉下锅大火煎制双面金黄色，3~4成熟备用。
煎鱼的大厨窍门：
热锅凉油是煎鱼不粘锅的关键，鱼肉下锅时鱼肚子朝外，可防止油崩。
鱼肉嫩滑的妙招：煎制时轻晃锅，不动鱼，油走动（如上图）。
6 、炝锅：另取一口锅，底油烧热下花椒炸香捞出，下入葱姜片、红椒爆香。
然后沿着锅边加入生抽、开水（水量和鱼齐平即可），最后将鱼下入锅中。
炝锅时，火候一定要大或者油温要高
7、调味：在炖煮的时候，用勺子不停的往鱼身上浇汁，便于入味。加米醋、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、粉皮，开盖烧制12分钟。
8、完成：待汤汁收浓，加入小青椒段，继续烧制3分钟，将鱼出锅，最后开大火将汤汁进一步收浓浇到鱼肉上，即可完成~
这道菜无需勾芡，因为鱼皮鱼肉中含有胶质，而且绿豆粉皮中含有一定的淀粉，只需大火烧制汤汁自然浓稠
可乐脆皮豆腐
食材
豆腐 / 可乐 / 葱姜 / 淀粉
生粉 / 油盐 / 鸡精 / 料酒
做法
1 、豆腐切成条（类似鸡翅大小），然后均匀撒上一层干淀粉、生粉抹匀即可。
在豆腐上拍淀粉，可以保持外形的完整
2 、豆腐下锅之前撒少许盐，热锅凉油（少许底油），下入豆腐大火煎至4面略金黄，倒出多余油脂。
盐可以凝固大豆蛋白，可使豆腐不易散碎
因为豆腐的含水量较大，所以煎制时一直会蒸发水汽，所以需要全程大火煎制，才能快速让表面定型、形成焦壳状。
3 、然后直接下入葱姜倒炝锅，烹入料酒增加香气，然后倒入大量的可乐（没过豆腐即可）。
4、调味：加盐、鸡精简单调味。大火收汁，最后淋入少许薄淀粉勾芡，待汤汁收浓这道菜即可完成~
前面给豆腐定型加过盐，调味时可少加或不加
京酱肉丝
食材
里脊/心里美萝卜/干豆皮/鸡蛋/面粉/盐/葱姜
料酒/香油/白糖
做法
里脊处理：里脊切丝，放入盐、葱姜水、面粉、鸡蛋液腌制10分钟后倒入少许油搅拌。
姜处理：姜切成姜米即可。
滑油：锅中放底油，油温3成热时下入肉丝，晃动锅身，变色后再打散肉丝，肉丝5成热后捞出。
调酱：锅中留底油，放入姜米煸香，放入甜面酱，小火慢炒，放入料酒，料酒挥发后再放入5勺白糖，香油，炒至粘稠。
干豆皮处理：锅中水烧开，将豆腐皮放入煮3分钟即可。
最后：将肉丝放入酱中，酱汁裹匀即可出锅，装盘时，再放上心里美萝卜丝、干豆皮即可。
这篇文章就到这里结束吧，希望这篇文章可以帮到你，当你认真看完了下雨天适合吃什么美食「推荐下雨天最适合吃的3种美食及做法」这篇文章，感觉自己有一定收获，那就帮忙点个赞吧。
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