各位朋友们大家好,这次褚添彝想和大家聊聊关于怎么把红烧肉苦味去除,红烧肉有点发苦怎么拯救,还有干货红烧肉,五花,啤酒,小火,桂皮等等各种精品,其实这篇文章主要还是为新手朋友整理的,总的来说思路还是很重要!
一说起“红烧肉”这道菜相信许多人吃过。这是一道家常的不能再家常的家常菜,而且也是一道中华名菜,因为色泽红润、香甜松软、入口即化而因此得名,不管是平时下酒下饭,还是用来宴客过节,都是一道非常不错的美食菜肴。
虽然说红烧肉非常好吃且属于家常菜,但是要想做出一道好吃且不腻口的红烧肉却并不简单,很多人做红烧肉的时候不是感觉颜色做的不好看,就是感觉吃着肉很干,比较柴口,吃起来苦涩,出现较多的问题,其实做红烧肉并不复杂,但是也同样讲究技巧。
首先准备材料以下:
【主料】:带皮五花肉500克
【配料】:大葱、生姜1块、八角1个、桂皮1片
【调料】:水、料酒、啤酒1瓶、冰糖50克、老抽、食盐适量
第一步处理食材:起锅开火 ,将锅烧至发热,将带皮的五花肉放入锅中烫一下,记住是烫皮,这样可以去掉皮上的绒毛,除去腥味。看好之后用刀刮下皮上的黑渍洗净,改刀切成2厘米方形小块,生姜去皮切片。
第二步肉块焯水:重新起锅烧热,下入切好的五花肉块、葱卷、姜片3片和足量冷水,大火进行焯水,水开后继续焯水3分钟即可捞出控干水分备用,焯水时一定要撇掉浮沫。
第三步就是起锅烧热,将焯好水的肉块放入锅中,小火将多余的油脂给炒出来,这一步可以使肉吃起来没有那么腻,炒出来的多余油脂下次可以炒青菜用。
第四步下入冰糖:在起锅烧热,下入适量的菜油,下入冰糖50克进行小火炒糖色,这一步一定要小火,耐心一点,否则火过于大了就容易发苦,炒制像大枣一样的颜色,俗称枣红色。
第五步两次上色:下入炒好的五花肉块,这时转中火快速用锅铲翻匀至五花肉完全裹上糖色(上底色)然后再加入老抽30毫升继续翻炒进行二次上色,翻炒均匀。
第六步倒入啤酒:炒至猪肉都上了色之后 ,倒入啤酒一瓶,一瓶不够呢就掺一些水 ,一定要没过肉,再转大火将其烧开。
第七步开始炖煮:待啤酒烧开后,关火,把炒锅内啤酒和五花肉一起转移至炖锅或砂锅内,如果用不惯炖锅和砂锅用炒锅也可以用炒锅 ,只是炒锅煮要一个小时左右 ,加入八角1个、桂皮1片、剩余的姜片,关盖开小火,炖煮45-50分钟,炖煮至松软,可以用筷子轻易插入五花肉内即可,然后开盖夹出桂皮、姜片、八角丢弃不用,转大火进行收汁,收汁粘稠即可出锅。
用啤酒煮肉可以使啤酒内的酒精和五花肉内的油脂产生酯化反应,释放芳香物质。因此,五花肉内多余的油脂会因为加入啤酒而大幅减少,从而感觉吃上去会一点都不油腻,而且因为同时释放更多的芳香气味,所以做好的红烧肉闻着会更加鲜香,吃上去也更加馋口。
其次就是你们说的为什么要炒糖色?不炒糖色可以吗? 如果想要做出既好看又好吃的红烧肉,那炒糖色这一步是肯定需要的,否则颜色不够红润,关键就在于炒糖色的火候,一定要小火,慢慢熬制枣红色,否则一旦炒过了就会发苦发涩。这也是大家会觉得自己炒的红烧肉吃起来会发苦的原因 。
今天我就给朋友们讲到这里吧,希望这篇文章可以帮到你,看了这篇怎么把红烧肉苦味去除「附:红烧肉有点发苦怎么拯救」没有看懂的话,建议在阅读一遍。请继续查看遇奇吧学习网其它相关内容哦!
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