Hi,大家好,美好的一天从这里开始,今天主要讲解戚风蛋糕开裂的原因是什么,戚风蛋糕的烘焙小技巧,以及其他关于蛋清,表面,原因,解决办法,蛋糕的一些相关干货,其他的废话在这里我也不说了,我们直接来进入正题吧!
戚风蛋糕气疯了很多烘焙新手,好好地蛋糕怎么就开裂了呢?找出原因马上解决,不要再被气疯啦~
原因1、表面熟的太早,底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂。
解决办法:先底火,等底部充分膨胀以后,在开启上火烤。
原因2、蛋液厚度过大,容易造成中间不容易烤到,造成表面开裂,或者塌陷。
解决办法:蛋液倒入模具中控制在3CM左右。
原因3、烤箱内温度过高,同样会造成蛋糕表面过早熟。
解决办法:需降低温度,延长烤制时间。
原因4、蛋糕中水或者牛奶比重过大,造成蛋糕自重过高,中间湿度过大,不容易烤熟,最后烤出来后收缩塌陷。
解决办法:慎重挑选配方,水或者牛奶的比例不宜过大。
原因5、蛋糕冷却的过程中热胀冷缩影响导致的塌陷。
解决办法:烤完后记得将模具倒扣,等蛋糕充分冷却下来。
原因6、蛋清打发过度。
解决办法:不要打到成直勾,要成弯勾状,湿性,再就是上火不要太高,180°就好。
另外:每个烤箱都不一样,它显示的温度是烤箱平均温度。一般小烤箱上表面离加热管太近,所以上表面容易干,可以适当调低一点延长一点。
还有小部分同学不知道为什么蛋清总是打不起来,可能有以下原因:
1、没有使用电动打蛋器或者厨师机,或者打蛋器功率不够,手动用蛋抽打,要打到硬性发泡会累抽。
2、用的鸡蛋不新鲜,新鲜的鸡蛋好外表会有一层类似于霜状一样的粉末状的东西,这是鸡蛋表面正常有的。表面比较光滑,或者是发乌不是好鸡蛋。
3、敲打出来分离蛋清和蛋黄要小心,注意蛋清中不要掺入蛋黄,会影响蛋清的打发。
4、蛋清打之前可以先冻一下蛋清,打的时候用低速,可以坐冰水,方便打发。
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