今天陈妍然给大家带来了这篇隔水蒸排骨10分钟可以了吗,蒜香清蒸排骨的做法教程干货,还有关于生粉,排骨,小苏打,蒜蓉,蚝油的一些干货,希望你们能通过这篇文章很好的掌握其中的技巧,下面我就来为大家全部一一解析!
蒸排骨是广式早茶中几乎桌桌必点的一道菜,蒸好的排骨颜色雪白,一咬脱骨且不粘牙,肉质爽滑,香气浓郁。
蒜香清蒸排骨
原料:
去掉脊骨的精排。
辅料:
小苏打、生粉、糖、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、蚝油、生蒜蓉、豆豉、花生油、麻油、葱油、蒜油、枧水。
制作流程:
1.排骨切成小块,冲掉表面血水后调入适量小苏打、生粉、糖、枧水、清水,抓拌均匀后放入冰箱冷藏两小时。
调入适量小苏打、生粉、糖、枧水、清水
2.两小时后取出排骨,用流水冲洗至变成白色,将枧味和生粉都冲干净。
用流水冲洗至变成白色
3.将冲净的排骨挤干水分放入盆内,调入盐、生粉,抓至起胶后加入少许清水。
排骨挤干水分放入盆内
调入盐、生粉,抓至起胶后加入少许清水
4.调入味精、糖、鸡粉、胡椒粉、蚝油抓拌均匀。
调入味精、糖、鸡粉、胡椒粉、蚝油抓拌均匀
5.加入些许花生油、麻油、葱油、蒜油抓匀。
加入些许花生油、麻油、葱油、蒜油抓匀
6.加入适量生蒜蓉,抓匀后放入几颗豆豉。
加入适量生蒜蓉,抓匀后放入几颗豆豉
7.处理好的排骨放入碟中,大火蒸10分钟左右即可上桌。
处理好的排骨放入碟中,大火蒸10分钟左右
制作关键:
排骨要二次冲水,第一遍冲净血水,第二遍冲掉腌制时的枧味、腥味,这样处理过的排骨更易蒸熟,且色白、易离骨、肉质滑嫩。
好了,今天就说到这里了,希望能帮到各位朋友,看完了,觉得这篇隔水蒸排骨10分钟可以了吗「推荐蒜香清蒸排骨的做法教程」写的还不错的话,别忘了点个赞哈!
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