冰皮月饼制作方法及原料「秒懂：冰皮月饼的4种馅做法教程」

大家好，今天朱乐怡精心为你准备了干货冰皮月饼制作方法及原料，冰皮月饼的4种馅做法教程，还有月饼，糯米粉，均匀，榴莲，米粉等等等各种相关干货内容，其实这个内容对于新手来说还是挺重要的，因为涉及面很大。如果你认真读了，一定会有所收获！

下面分两步来讲讲，这冰皮月饼到底是个什么样的做法。

第一步：冰皮月饼的冰皮

冰皮月饼，最重要的也就是它的那一层冰皮，这也是它区分于普通月饼最大的地方。

众所周知，普通的月饼皮，原材料是用面粉+糖浆+油+碱水，混合而成；

而冰皮月饼的冰皮，原材料则是糯米粉+粘米粉+澄粉+油+糖+牛奶，混合而成；

冰皮月饼制作方法及原料，冰皮月饼的4种馅做法教程

冰皮月饼的冰皮详细做法：

【原材料】糯米粉160、粘米粉140、澄粉75、白砂糖145、清油30克、纯牛奶500

【做法】

1、所有原材料混合在一起，充分地搅拌均匀，确认白砂糖化完，所有粉都融于牛奶中，没有颗粒状后，过一下筛，二次确认没有颗粒，也能让冰皮的口感更加细腻。
2、接着将冰皮汁倒入盆中，盖上保鲜膜，盖严实了，然后用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，等蒸锅的水开以后，再放入蒸锅，蒸上25分钟。
3、蒸好后，用刮板把冰皮翻拌一下，稍待冰皮凉一些，趁热用手把它揉成团，然后用保鲜膜把包一下，放冰箱冷藏1小时。（其实不着急的话，可以放到第二天再做，冰皮月饼的延展性会更好）
4、做的时候，把冰皮挤出均匀的面挤子即可。

小贴士：

原材料的配比没有固定的，也可以根据自己想要的口感来进行调配，不过这需要知道这几种材料中，每一种各起到什么作用。

糯米粉，主要起到软和糯的作用，想要冰皮软一点，糯一点，糯米粉就多加；

粘米粉，主要起到硬实和塑性的作用，粘米粉加得越多，冰皮的口感越硬实；

澄粉，其实是小麦粉（面粉）去掉面筋后沉淀下来的生粉，在这里作用跟粘米粉差不多，不过它还起到另一个作用——增加透明度。平时我们吃的凉皮、水晶饺，用的就是它。

白砂糖，看自己口味，喜欢口味淡一点的，糖的量可以适当减少。

清油，加入的清油尽量味儿淡一些的，它的作用是让冰皮更为油润，成品不容易开裂。

纯牛奶，增加冰皮的奶香味。

第二步：冰皮月饼4种馅的详细做法

多种口味，多种选择，吃起来也更加愉悦，月圆当晚，也能慢慢地聊，慢慢地品，温馨。

1、榴莲馅

榴莲买过来，打开，取出果肉，去掉果核，只取榴莲肉，用勺子把榴莲肉压碎压细，然后再过一遍筛子，让榴莲肉细腻均匀，接着盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用。

冰皮月饼制作方法及原料，冰皮月饼的4种馅做法教程

2、酸奶馅

①酸奶150克、白砂糖50克、鸡蛋2颗，倒入不锈钢盆中，用搅拌机搅拌均匀。
②接着加入普通面粉50克、澄面60克、全脂奶粉30克、黄油15克，用筷子再次搅拌均匀。
③起锅烧一锅水，水沸腾后转小火，把装着材料的不锈钢盆放在开水中，用搅拌机一边加热一边搅拌，中途水温如果降低，可以适当地把火候开大一些，让温度慢慢地把不锈钢盆中的材料受热凝固。
④隔热加热中，搅拌机也要一直搅拌，搅拌到盆里的酸奶馅凝固变硬，再挤入半颗柠檬汁，增香的同时，也去去鸡蛋的腥味，继续搅拌均匀。
⑤搅拌到凝固后的酸奶馅，可以放入冰箱，等待凉透了再用。

3、奶酪奥利奥