Hi,大家好,美好的一天从这里开始,今天主要讲解锅包肉正宗做法怎么做,锅包肉零基础的教程分享,以及关于肉片,淀粉,切成,糖醋,锅包肉等等各种相关干货,思路决定出路,确实,这个真的很重要,希望能帮到你!
说起锅包肉,想必有很大一部分人都不知道,它竟然是一道东北名菜。通过这道美食,也让很多人对东北人、东北菜系有了一个全新的认识,同时也充分的展现出了东北人粗狂豪爽下细腻的一面。
锅包肉可不等同于糖醋里脊、溜肉段,虽然都是糖醋口味,但是从做法上来说,却有很大的区别。
锅包肉是一道非常考验厨师功底的菜肴,从选材到成菜每一步都非常有讲究。那么需要符合哪些标准才能称得上是一盘正宗的锅包肉呢?
1.选材:一定要选用上等的猪里脊肉,因为里脊全是瘦肉脂肪非常少,吃起来口感比较软嫩,这样才能真正的达到外酥里嫩的口感。
2.挂糊:挂糊是这道菜的灵魂所在,一定要选用土豆淀粉而非玉米淀粉。在土豆淀粉中加入清水,放置一会把淀粉充分浸润,然后再均匀的裹在肉片上,这样挂出来的糊才会更加均匀。
3.油炸:家里制作锅包肉时我建议要炸3次,因为家庭炉具达不到饭店厨具那么高的温度的。第一次把肉片炸制定型,第二次把肉片炸熟炸透,第三次把肉片炸制金黄酥脆。只有这样吃起来才能伴有咔嚓的脆声,并且不粘牙。
为了方便大家掌握具体的做法,下面就为大家分享一下详细教程,保证小白也能一学就会。
【锅包肉】
准备食材:
猪里脊200克、土豆淀粉100克、生姜1小块、大葱白1段、红椒半个、料酒5克、食盐2克、番茄酱10克、白糖30克、白醋10克
制作方法:
1.猪里脊肉切成3毫米左右的薄片装入盘中,加入食盐2克、料酒5克,充分抓拌均匀腌制10分钟。
生姜一块,切成细丝,大葱白去芯后切成细丝,红椒去籽后切成细丝。
2.碗中放入准备好的土豆淀粉,慢慢的倒入清水,调成糊后,放置一会把淀粉充分浸润。
3.锅内倒入植物油烧至6成热,把腌好的肉片裹均淀粉糊,一片一片的放入锅中,保持中火炸2分钟,炸制表面金黄熟透后捞出控油。(这个过程中最好是关火,肉片全部下完后在开火,这样才能防止生熟不一致和相互粘连。)
4.转大火把油温烧至7成热后,倒入肉片复炸30秒捞出。
5.锅内留底油,放入番茄酱、白糖,快速炒至白糖化开,再加入白醋,把汤汁烧至起大炮。
6.糖醋汁调好后,倒入炸好的肉片大火快速翻炒,让糖醋汁均匀的裹在肉片上,然后加入一些姜丝,葱丝,红椒丝翻匀以后,出锅装盘。
一盘酸甜酥脆的锅包肉就做好了,离老远就能闻道一股诱人的酸甜味,还没吃到嘴里,脑海里却一直回荡着咔嚓咔嚓的咀嚼声。
今天这篇文章就写到这里了,希望能帮助到你们,看完了锅包肉正宗做法怎么做「新手必看:锅包肉零基础的教程分享」,收获很多,欢迎帮忙分享一下。我在这边先谢谢各位了哈!
本文发布者:奇葩百科,不代表遇奇吧立场,转载请注明出处:https://www.yuqi8.com/p/4911.html
版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 jubao226688#126.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。