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红烧排骨是道很受欢迎的家常菜,不论是色、香、味都极具诱惑力,更是让食客有种不够吃、吃不够的感觉,可以说红烧排骨绝对是超越红烧肉最少一个等级之上的菜肴。
用料:
排骨400克、鸡蛋3个、生抽5勺、白糖2大勺、黄酒2勺、姜片5片、香叶2片、桂皮1块,凉水适量,开水适量。
做法步骤:
1.准备一盒排骨400克,就是烧一碗的量,肋排是3大块,需要再改刀一下。
2.清洗干净后改刀成一块块小块的,顺着骨头来,切断当中软肉的地方就行。
3.把排骨冷水放进锅里焯水一下。
4.煮沸之后撇去上面的浮沫冲凉水,清洗干净就好,去掉腥味。
5.焯好水清洗干净的排骨,多洗几次,控干水份。
6.喜欢吃卤蛋的可以一起红烧,好吃又美味,我剥了三个白煮蛋。
7.切几片姜片,家里有啥大料就用啥,香叶和桂皮都放一点儿,加水泡香料,泡香料的水不要倒掉留着备用。
8.起锅热油加2大勺白糖,炒个糖色。
9.中火慢慢儿熬,大概2分钟的样子糖色就能熬好,熬到这个颜色就可以了,不要再继续了,糊了会有点儿苦,这样正好。
10.把排骨放进去翻炒一下,让其每块裹上糖汁。
11.加入刚刚泡好的大料水,全部倒进去,把3个白煮蛋也放进去。
12.再加入5勺生抽+2勺花雕酒。
13.全部煮起来,加盖子,慢慢儿炖一会儿,大概中小火炖个30分钟的样子。
14.炖30分钟之后红烧汁就会慢慢减少了。
15.再等一会儿汁就基本收好了,只有酱汁了,可以翻一下排骨,让排骨每一个面都被鲜美的酱汁包裹。
16.出锅装盘,色泽鲜艳看着流口水,吃葱的可以撒上葱花完美。
17.欣赏2秒后再吃,先来一块咯。
18.红烧汁的卤蛋怎么能少呢,简直美妙到飞起啊。
19.卤好的鸡蛋咬上一口,超好吃,家里有小孩的可以做给小孩吃。
技巧总结:
1.排骨切记要冷水下锅焯水。
2.炒糖色时刚刚变色即可,别等到冒泡,如果掌握不好就会发苦。
3.不用加盐巴,生抽本身就咸,最后收汁等于浓缩了生抽的咸味,当然你们可以根据自己口味加盐巴。
4.花雕酒不仅菜的颜色更好看也能增加肉类脂肪的香味,没有的可以直接用黄酒或料酒。
5.炖排骨的时间可以适当延长15~20分钟,焖煮时,全程小火,不然很容易糊。
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