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烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料。 烤全羊源于新疆少数民族,在北方选用的是哈萨克羊或绵羊等品 种。
新疆是世界著名的烧烤王国,烧烤种类多达上万种,风格各异、味道独特。特别是新疆人什么都敢烤,烤羊、烤牛、烤鸡、烤鸭、烤鱼,就连500公斤、对人类贡献卓著的骆驼都烤得不亦乐乎,就连美丽、可爱的鸵鸟都舍得下手!
在新疆众多烧烤中,烤羊还是最普遍的,从小个头的烤羊肉串,到中等个的架子肉、馕坑肉,再到整只羊放进馕坑里去烤全羊,新疆烤羊的招数可谓数不胜数。新疆的羊实在是太可怜了,被烤得乱七八糟。
但是,这种羊,你敢烤吗?你要是敢烤,立马把你抓去坐牢,还要遭人唾骂!
那就是黄羊,也叫黄羚。它实际上并非羊,只是形状与羊相同。
它的个头比一般羊大!体形纤瘦,体长1.5米,体重60公斤。四肢短小,肋骨很细,腹下夹带着黄色的毛,角像公羊。
它技艺很高超!栖息于半沙漠地区的草原地带,主要以各种野草为食物。耐寒耐渴,生命力极强,可以几天不喝水。善于跳跃,高度可达3米,平地一个纵跳可达6米远,下坡时甚至能跳到13米远。善于奔跑,时速达90公里,就连骏马和汽车都追不上它。
它对天敌并不害怕!往往先凝视一阵,然后奔跑一段距离,复又站住,回过头来观察一番,再飞速奔逃,转瞬之间就消失得无影无踪。
它的作用很大!由于黄羊的皮革光润、轻暖,肉味道鲜美,角能做各种工艺品还可以入药,所以黄羊被人类肆意捕杀,数量骤减。
黄羊已经被列为国家二级保护动物。你要是猎杀甚至像烤骆驼那样去烤黄羊,就把你抓去坐牢!
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