小伙伴们大家好，今天周晗讲的文章是火锅干碟和油碟是什么调料，秘制干蘸油碟制作配方，以及花生，烧烤，花椒，自己的，的人等等相关的各种干货，想要做好首先一定要把基本功练好了，否者是很难持续提升的。
火锅油碟是一种在吃火锅的时候配合菜品一起食用的蘸料,一般是以香油为主,再根据个人口味加上蒜泥、葱沫、香菜沫、花生碎、小米辣等制作而成的,在川渝地区一带是比较受欢迎的。 其中油碟不仅可以提升食物的味道,而且因为刚烫好的食物比较烫,所以油碟可以包裹住食物,起到降温解辣的作用,避免高温对食道和胃粘膜造成损伤。
什么是干碟？喜欢吃火锅、烧烤的人肯定不陌生，很多火锅店都会自制干碟，来满足不同顾客的需求，非常适合搭配烧烤、清汤、涮羊肉，刚出锅的毛肚，在干碟里面滚一圈，浑身裹满了辣椒，味道浓烈，入口咀嚼，能增添更多层次的口感，在重庆流行的串串香，几乎都有干油碟，安逸、巴适的很，对于一个串串香店来说，干碟和油碟是味碟的标配，它最大的特点就是香，还兼备了麻、辣、咸、鲜等特点。
干碟主要成分就是干辣椒面、盐、味精和一些香料，吃法多种多样，烧烤、火锅、烤肉、各种腌腊等食物，都可以配上干醮碟，对于爱吃辣椒的人来说，简直是极品美味，干碟配方有着上千种，每个人都有自己的一套方法，今天分享一个完美比例的干碟配方，能满足大部分人的需求，做法简单，都是家里常用的材料，想吃随时做。
干油碟
食材：熟花生、熟芝麻、八角、干辣椒、花椒
调味：食盐、白糖
1、锅中加入熟花生15克、熟白芝麻15克、八角2个、干辣椒10个、花椒2克、平底锅用小火炒香，不用放油，先放花椒，小火炒制3分钟。
2、炒香之后，加盐4克、砂糖2克茶匙，放进研磨机中，打成粉末，做法非常的简单。
3、这种干碟可以蘸一切，毛肚、羊肉、鸭肠、烧烤、串串香，实在太美味了，吃羊肉的时候可以加点孜然粉，混合一下味道，肉片蘸上干油碟，巴适。
如果不是四川人，根本搞不懂油碟里面的奥妙，一种是芝麻香油，蒜泥，味盐，葱花香菜沫，一种就是辣椒面，混合一些芝麻、花生碎等，巴适得很，吃火锅配油碟，就像老北京的羊肉片配芝麻酱一样，必不可少，夹一块闪悠悠的毛肚，放在油碟里裹一转，更增加了食材丰富的口感，锦上添花。
干油碟有很多好处，可以照顾一些吃辣的朋友，一桌人围在一起，有不吃辣的同学多，只能点一个清汤锅底，或者鸳鸯锅底，而喜欢吃辣的同学，觉得火锅底料的麻辣味不够，可以配一个油碟，加辣椒粉、甚至小米辣等，完全取决于自己的口味，怎么高兴就怎么吃，以上就是干碟蘸的做法，有喜欢的小伙伴，可以试着做一做。
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