首先,鹤彦感谢你能坚持经常过来关注我!下面我就来说说中药香菜籽的功效与作用,16种常用香料的作用介绍,以及关于香味,香料,腥味,浓郁,气味这些一系列的精品相关干货,这些其实都是一些必备知识,只是有些时候我们没有遇到就没有去了解而已!
香菜籽含有许多植物性化合物,具有抵抗氧化能力,预防疾病,促进健康的作用,而且它含有脂肪酸,油酸,棕榈酸等物质,这些成分可以让香菜籽具有助消化,驱风散寒,缓解胃胀气的作用。香菜籽中含有膳食纤维,可以被代谢成不可溶性纤维,通过吸收水分,增加食物体积,达到促进消化和缓解便秘的作用,而且还有助于降低血液中的胆固醇,预防结肠癌。
做卤菜少不了的就是香料,今天分享在卤菜中常用的几十种香辛料。
花椒:香气浓郁,气味芳香,十三香的原料之一,麻辣卤水和酱香卤水常用的,花椒主要是去除食材的腥味。
八角:又称大茴香,浓香型香料,对于内 脏类食材有去除腥味和去异味的作用,对于腥味较小的食材主要体现的是香味。
小茴香:香味浓郁,多用在酱卤,烧菜,炖肉当中,有祛腥增香的作用,并且有可以增加食欲。
香叶:在生活中常用的香料,祛除腥味,去除膻味很强,还能增加菜肴的味道。
丁香:又叫透骨香,渗透力强,丁香不仅可以增加香味,还可以很好的去除食材的膻味。
草果:有浓郁的辛辣味,去腥除膻,增加卤菜的味道,做荤菜放一半可以提升香味。
白蔻:放在嘴里尝有辛辣味,祛腥解腻的效果明显。还能给食材增加香味,被广泛使用。
良姜:有浓郁的芳香气味,尝之略带辣味,有淡淡的桂皮香味,它能有效去除和遮盖食材的腥味,为食材增香,它产生的香味显著提升肉香味。
香菜籽:气味柔和,没有强烈的刺激性,能够遮住食材的怪味,还能大幅度提升菜品香味。
白芷:气味芳香,味道微苦,多用在动物类,水产类食材,去除食材的腥味,增加食欲。
槟榔:本身没有香味和气味,常用在麻辣卤水和火锅底料中,能够开胃。
百里香:单独的百里香有刺激性气味,主要作用是提升口感,祛腥增香。
陈皮:味道苦,祛腥解腻,陈皮能够很好地压制香料的药材味。
草寇:常与花椒,桂皮,八角,白扣一起搭配,尝之略带苦味,
红寇:烹饪各种菜肴,味道辛辣,香味浓郁,增加食材的香味。
千里香:因为香味浓郁而得名,去异味增香味,多用在牛羊肉中。
香料的种类很多,比如还有颜色的香料姜黄,紫草,栀子等。了解香料的特点才能更好的搭配。
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