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麻婆豆腐是人人都喜爱的一道菜,也有由于这个原因,全国各地的麻婆豆腐烧法各异,今天小益君(ID:yijiashj)就教大家最正统的四川做法。看看你之前做的麻婆豆腐路数对不对?
用料
- 小块豆腐 5块
- 葱 1条
- 蒜头 2瓣
- 肉碎 150克
- 郫县豆瓣酱 1大匙
- 生抽 少许
- 花椒粉 1克
- 芝麻油 少许
- 玉米淀粉 适量
做法步骤
1、豆腐切成2厘米大小的丁。
2、蒜拍碎去皮切成末,香葱切成葱花备用。
3、锅中放底油(可以多一点点)油温热后先炒肉碎。此时注意油温不要太高,慢慢炒,炒到肉碎开始微黄。
4、炒至肉碎有点发干时加入豆瓣酱炒出红油,出红油后下蒜末炒出香味即可。
5、这时可以另起一个奶锅,锅里坐水煮开,把豆腐倒入,要煮差不多2-3分钟(用小火,大火容易煮碎豆腐),差不多豆腐微微有些膨胀了就可以。
6、加入水以能没过豆腐的量就可以了,煮开汤后加入一点点生抽(生抽只是提味道,因为郫县豆瓣酱已经很咸了,切记别放太多哦)把汤汁煮开。
7、把煮过水的豆腐用漏网捞出,倒入汤汁中,煮2至3分钟,待汤汁变少后加入花椒粉。
8、最后用水和淀粉勾一个薄芡,再淋入少许麻油就完成了。
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