HI,小伙伴们你们好,今天吴湘宇比较忙,抽个时间来说下关于杀鸽子不放血科学吗,解说一鸽胜九鸡,以及鸽子,老农,体重,营养成分,水淹等等相关的各种干货,经过我各种整理总结之后,决定写下这篇文章分享给大家。
与老农聊天,聊着聊着,聊到了鸽子身上。因为这位老农开过饭店,做过鸽子方面的菜肴,所以,聊起鸽子来显得有些头头是道。
老农说:杀鸽子不能放血,要用水淹。我感到非常奇怪。因为我们杀鸡、杀鸭都是需要先放血的,那为什么杀鸽子却不能放血而要用水淹呢?在我提出疑问之后,老农回复说:
一、鸽子体型太小,一旦放完血,鸽子肉就没有多少了
鸽子的种类繁多,体重各不相同。一般来说,成年肉鸽的体重大约在600-1000克之间;法国地鸽的成鸽体重一般在800-1200克之间;蓝鸽成年鸽的体重在425克左右;蒙丹鸽的成年鸽的体重在700-900克之间;红卡奴成年公鸽的体重在700-800克之间,母鸽的体重在600-700克之间。
由这些数据可以看出,鸽子的个头都是比较小的。倘若将鸽子杀死放血的话,恐怕流掉的血液就会使鸽子的体重减少一大半,同时,也使鸽子的价值打折了一大半。因此,为了避免鸽子价值的折损,在宰杀鸽子之前,一般会采用水淹的办法先将鸽子淹死,然后再进行宰杀。
二、为了保存鸽子的营养成分
鸽子血中含有蛋白质、脂肪、糖类,矿物质铁、钾、钠等元素,有增强免疫力和补血的功效。如果杀鸽放血,就会使这些营养成分白白损失掉。而一旦将鸽子先淹死后宰杀,就会将鸽子血液中的营养成分保留在鸽子的体内,能够很好地锁住营养成分,不让营养成分流失。从而使鸽子肉能够起到很好的养血补气的作用。
三、为了使鸽子的卖相更好
据试验,一旦将将鸽子放血后宰杀,鸽子肉就会呈现出紫色,不仅看着影响观感,而且,味道也会不新鲜。而一旦将鸽子淹死后再宰杀,鸽子肉就会呈现出白色,看起来不但感觉很新鲜,而且,卖相看上去也更好。因此,从这个角度上来讲,也需要先将鸽子淹死,然后再宰杀。
以上就是要把鸽子淹死后再进行宰杀的主要原因。
至于说“一鸽胜九鸡”的说法是这样来的。
据资料介绍,鸽子肉为高蛋白、低脂肪食品。其蛋白含量大约为24.47%,比牛、猪、羊、鸡、鸭、鹅、兔和狗等肉类中的蛋白质含量都高,而且,其脂肪含量仅为0.73%,比其它肉类都低,是人类比较理想的可用于食疗、食补的最佳功能性食品。而且,鸽子肉可防治贫血和消除眼疲劳、增进人体机能,对于消退老年斑,使皮肤光润、永葆青春活力、延年益寿、防风湿和神经疼、消炎镇痛、退热消痛等都有一定的帮助。另外,鸽子肉还可以做中药材使用,对于治疗小儿生疮生癞、胃痛、疖子、闭经、麻疹、虚劳、泌尿系结石、冻伤等疾病都有辅助的治疗效果。因此,在民间产生了一种说法:“一鸽胜九鸡”。不过,这种说法也有些夸张,是不能够完全相信的
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