最近有很多朋友问钱启文关于糖醋排骨用小排还是肋排好,糖醋小排的详细做法教程的事情,以及糖醋,肉质,茶匙,料酒,大厨这些一系列的相关干货内容,主要就是想给大家提供一个思路分享给大家,毕竟也是经过一系列总结过的哈!
糖醋小排从肋排的选择上,就开始讲究了起来,每一段肋排肉质分布都是不同的,原来不是所有的肋排都适合糖醋小排,选用肋排的中部,肉质肥瘦相间, 肉质和骨头=1:1 的肉质是最佳的。
100份糖醋小排,有100份配方。为保持肉本身的香气,肋排一定要提前“保护”好,腌制步骤不能少,当然!酱汁的调配也是有一定比例的……赶紧小本本准备,话不多说,菜谱奉上。
何以解忧?唯有吃肉!
提问:什么部位最适合做糖醋小排?
选用肋排的中部,肉质肥瘦相间,
肉质和骨头=1:1
力 彑
-❶-
然后,请记住以下这些“细节”
制作步骤
01
-处理肋排-
撕去肋排内部的筋膜。
Tips:薄膜撕去后,可快速地让肋排煮酥。
肋排改刀,切成麻将块大小。
正确示范如下▼
麻将块 = 一口大小,
这样吃起来更方便,有满足感。
sanji老师的糖醋小排不同于传统的糖醋小排,口味和烹饪制作上都融合了他自己的创意想法。切好的小排需要先上浆腌制,这样口感升级,肉质也更加嫩滑。
02
-上浆腌制-
加入半颗柠檬汁、1/3茶匙白胡椒粉、1/2茶匙盐、2勺料酒、1颗鸡蛋,1/3茶匙老抽和半勺生粉。搅拌均匀待用即可。
柠檬:软化肉质,增添风味。
胡椒粉/料酒:去腥提香。
鸡蛋:锁住肉的水分。
每种调味都各司其职,全心全意为小排服务
03
-煎-
为了保持猪肉的嫩度,
大厨建议:先煎再煮!
热锅冷油,煎至小排两面金黄即可。
正确示范如下▼
每一份糖醋小排背后
都有一碗秘制酱汁
04
-调配酱汁-
– 所需调料 –
香醋8勺、康乐醋3勺、冰糖3勺、老抽1勺
番茄酱3勺、姜末1勺、料酒2勺
加入以上所有酱汁,翻炒均匀再倒入煎好的小排。
加水,水量淹没小排即可。
调至小火,焖煮20分钟。
不论何时,糖醋小排的魅力都是不容小觑的。
夹起一筷子,酱汁无死角地牢牢包裹住小排,酸酸甜甜的口感带着小排本身的肉香气,麻将块合适的大小,轻轻拉着骨头,骨肉瞬间分离。这滋味…..
每个大厨都有着对糖醋小排不同的诠释,“好吃”一定是他们最高追求。
好了,今天我就为大家说到这里,希望能对朋友有所帮助,认真、仔仔细细看完糖醋排骨用小排还是肋排好「最新糖醋小排的详细做法教程」了,觉得收获很多,记得帮忙点个赞吧!
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