很高兴又和小伙伴们见面了,这次赵宇翔主要整理了一些关于煮牛蛙放什么配料好吃,麻辣鲜香肉质滑嫩的水煮牛蛙做法的事情,以及关于牛蛙,的人,荆条,郫县,料酒等等各种相关干货,希望你认真看完这篇文章后,能充分理解我想表达的意思。相信你很快就能掌握!你离大牛越来越近了!
牛蛙,相信不少的朋友们都挺喜欢吃的吧?牛蛙肉质鲜美,营养丰富,具有滋补解毒的功效,消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体;牛蛙还可以促进人体气血旺盛,精力充沛,滋阴壮阳,有养心安神补气之功效。做好的牛蛙非常的嫩,并且它不像鱼那样有很多的小骨头,适合各种年龄阶段的人吃!今天在家就来做一道比饭店更好吃的水煮牛蛙,喜欢这道菜的朋友就跟着我一起来做吧!
食材:牛蛙
调料:油、二荆条、小米辣、大葱、小葱、生姜、郫县豆瓣、牛油火锅底料、干辣椒、青红花椒、香菜、陈醋、白糖、味精、淀粉、料酒、胡椒粉
制作步骤:
1.咱们先来处理食材,先把牛蛙剁成块后,加点盐、料酒、葱、姜抓匀,腌制五分钟。再用清水反复冲洗干净后,用滤盆滤除水分。然后再加点盐、胡椒、料酒和淀粉抓匀腌制一会儿。这样的处理就可以完全地去除牛蛙的腥味。
2.准备点配料,大葱切成小段,姜蒜切末,再多切一点姜丝,二荆条和小米辣切圈,小葱切葱花,香菜切小段。
3.起锅烧热后倒油滑一锅,放一大勺郫县豆瓣和一块火锅底料进去炒出香味和汤色来。接着放入葱、姜、蒜和小米辣炒出香味后加适量的水,把汤汁烧开。
4.等锅中汤汁烧开后,把牛蛙倒进去,搅匀烧开了,转成小火盖上锅盖煮五分钟左右。然后把姜丝和二荆条倒进去。
5.开始调味,根据汤汁情况,加点盐、白糖和味精,起锅前加点醋,中和辣度和增加口感就可以了,最后撒上蒜末。
6.锅中倒油,烧至七成油温关火,把青红花椒和干辣椒倒下去炸出香味,再把这糊辣椒香的热油往上一泼,一道真正大爱的水煮牛蛙就做好了。其实水煮牛蛙这道菜,牛蛙腌制的时间足够,是不需要过油的,这样可以最大程度上保留了牛蛙的鲜嫩口感。
需注意:
1.这道菜除了用火锅底料,加香辣鱼的调料也可以,再来点猪油会更香。
2.最后泼油的油温要控制好,低了激发不了葱蒜的香味,高了辣椒容易焦糊。
3.配料用量是按照四川人的口味标准去做的,可以根据个人口味增减。
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